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小牛肉面的故事

时间：2019-10-01 来源：作者：浏览次数：

我在路边的一家小商店里和一位朋友面对面，并与小老板交谈了一会儿。他曾经很聪明。兰州拉面最热的时候，他在市区开了一家拉面馆。朋友问他为什么可疑。 “现在贼！”老板说。 “我雇用了一名拉面大师，但我无法谈论自己的薪水。” “起初是按销量划分的，然后给了他一碗面条。一段时间后，他发现客人越多，他赚的钱就越多，所以他在每道牛肉中都放了多余的牛肉。一碗面条来吸引回头客。一碗面条只有四块。利润微薄但周转迅速，他每碗放几块牛肉。我仍然可以赚钱！” “看这个，我赚不了钱。我赚了钱！我改变了分配方式，给了他每月固定工资。你给个高分也没关系，因为这与他的收入无关。 “你猜怎么着？”老板有点激动。”他在每个碗里放了很多牛肉，把客人赶走了！”这是为什么？”现在轮到我们兴奋了。”牛肉的重量如果小，顾客会不满意，回头客就会少一些，而且生意一定会很轻。他不赚钱就不会赚钱。他会拿一笔固定的钱，每天都等不到客人有空！”是的，这个小牛肉面的故事反映了小企业管理中的各种问题。第一个问题是关于主人的激励问题。可以根据每碗面条的可接受效用设定材料定额，师傅的工资仍以销售额为依据。但是，前提是每月的材料消耗不能偏离定额太多，否则就只有基本工资。或者每碗面条要加多少牛肉，牛肉总量是固定的，而且拉面的销量是可以计算出来的。多少碗牛肉面是限量的，还是基本工资加上工资，老板自己知道一碗牛肉面的成本，利润是多少。如果牛肉放多了，客户多了，以牛肉最大量为定量，以面条量为变量，控制一下放面条的多少使自己还有利润可赚，这个就得有一个取值的过程了!

其次，有工作程序、定额消耗以及制度规范，可以没有书面东西，但老板必须心中有数才行。对这个小老板的拉面店来说，其实就是师傅以技术入股的方式和老板利润分配，两个人合伙做，费用两个人摊，进行规范化管理。在工作程序上，比如制定，包括面条的量，水的量，肉的量等明确规定，制造方法，工艺也请大师傅标准化;在定额消耗上，也与上述的激励密切相连;薪水报酬上，参考社会上的平均工资和本店的盈利水平，结合师傅的劳动量、劳动结果(营业额的增加降低、顾客的反馈等)进行综合评定。此外，将复杂的事情简单化：让老板娘放牛肉不就得了?关键的资源一定要掌握在关键的人手里!关键资源才是最重要的。老板掌握了店面的所有权，才可能有大师傅为他打工;老板娘掌握了牛肉的分发权，才有可能防止材料的浪费和滥用。另外，在作坊式的小企业里，老板与员工每天有大量时间接触，关系是否和谐非常重要。通过以上分析，我认为应该是这样的：1.底薪加提成，提高积极性;2.不能把全线流程的权力都下放给大师傅，比如加牛肉;3.建立有效的制度，包括奖赏和惩罚，制度根据顾客的满意程度和利润来建立;4.大师傅的工资提成不能只和销量挂钩，应该和老板的利润挂钩，比如一碗面中老板利润的30%是大师傅的利润;5.有效的沟通、激励，平时给大师傅精神的奖励，让大师傅认为自己也是面馆的主人。

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